Juicy 豬扒秘技大公開

記住以下兩個重要貼士，不需拍打使用鬆肉粉或亦可在家炮製到熟悉的餐廰滋味。

方法1 - 浸鹽水

這步驟可讓豬扒補充水分，令肉身不會過於乾身，避免烹調時因流失水分而使肉質粗糙。

在一小碗滾水中加入鹽、糖和少許黑椒，攪拌直至鹽完全溶解後加入一碗冷水使鹽水降至室溫。把豬扒浸在鹽水中，待豬扒吸收水分後再加水，分二三次添加水，最後加入至整塊豬扒浸在水中。蓋好並冷藏30分鐘或最多4個小時。

方法2 - 以水果醃肉

不少水果中的酵素是天然的「鬆肉粉」，木瓜、蘋果和奇異果都具這神奇效能 ─ 木瓜中的天然酵素木瓜酶可令肉質更為鬆化，亦不會產生酸味，而用蘋果或奇異果則會帶少許酸味及果香。

首先把水果去皮、去芯、切片，放進密實袋後再壓成蓉，然後加入豬扒或均勻地鋪在豬扒上令豬肉鬆化。如選用帶酸性的水果醃肉更可把等候時間縮至一小時，下鍋前把豬扒拍乾即成。