如何挑選熟成牛扒？

牛扒經乾式熟成後，會呈現出獨特的風味，帶有熏味，味道類似優質藍紋芝士。隨著熟成日數越長，牛肉味道就會越濃烈。要知道哪款最適合自己，首先要了解不同熟成日數的分別。

30天

最普遍要求的熟成日數 ─ 牛扒具有相當的乾式熟成風味，肉質非常柔嫩；帶種牛油爆谷和半熟烤牛肉的混合風味。

45天

牛扒的末段味道最樸實，但不會散發強烈味道或者聞起來特別燻。 熟成45天牛扒最突出的是牛肉的嫩度和帶有濃縮的堅果味。

60天

隨著蛋白質分解，牛扒變得越來越嫩。 新的風味開始取代牛扒的原始味道，產生出強烈又帶點辛辣的香氣同風味。不少人認為熟成60天或者更長時間的牛扒帶有藍紋芝士的味道。