脆皮燒腩肉

材料

• 約1公斤 豬腩肉
• 1茶匙 雞粉
• 1/2湯匙 五香粉
• 2茶匙 糖
• 2/3茶匙 鹽
• 1湯匙 玫瑰露酒
• 5湯匙 白醋
• 500克 粗鹽

做法

1. 把豬腩肉汆水煮8分鐘，抹乾。
2. 用豬皮插重複插在豬皮上，並用布將水份抹乾，需時6-8分鐘。
3. 把剩餘材料混合成醃料，抹在豬肉底部，避免接觸豬皮表層。
4. 把白醋倒入碟內，豬皮向下，腩肉向上，放入雪櫃醃過夜。
5. 取出腩肉，用清水沖走豬皮上的白醋。
6. 再用豬皮插重複插在豬皮上，並用布將水份抹乾。
7. 將腩肉放入雪櫃4-6小時，取出並在豬皮上鋪上粗鹽。
8. 把腩肉放入氣炸鍋內，以160度烤35分鐘，除去表層粗鹽，再以200度烤20分鐘，待涼10分鐘後，斬成細件上碟即可。